Tagine (Maroko)

Tagine

Tagine adalah hidangan rebusan khas Maroko yang dimasak dalam wadah tanah liat berbentuk kerucut yang juga disebut tagine. Hidangan ini terdiri dari daging, sayuran, dan rempah-rempah yang dimasak perlahan. Tagine telah menjadi bagian dari masakan Berber selama berabad-abad, dan teknik memasak ini memungkinkan makanan tetap lembut dan penuh rasa.

Bahan-bahan:

  • 2 pon daging bahu domba tanpa tulang yang sudah dipangkas rapi, dipotong-potong sepanjang 2 inci (dari sekitar 3 1/2 pon daging yang belum dipangkas).
  • 1 1/2 sendok makan ditambah 2 sendok teh ras el hanout, dibagi.
  • 3 1/2 sendok teh garam kosher, dibagi.
  • 1 bawang kuning besar, kupas dan belah dua, dibagi.
  • 2 1/2 cangkir labu butternut kupas potong dadu (sekitar 3/4 inci).
  • 1 sendok makan madu bunga liar atau madu bunga jeruk.
  • 1/2 cangkir aprikot kering.
  • 1/3 cangkir buah zaitun Castelvetrano yang diadu, sobek.
  • 2 sendok makan kacang pinus panggang.
  • 2 sendok makan daun ketumbar segar cincang.
  • 2 sendok makan daun mint kecil.
  • Kuskus yang dimasak, untuk disajikan.

Cara membuat:

  1. Aduk daging domba dengan 1 1/2 sendok makan ras el hanout dan 2 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk sedang hingga merata. Diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam, atau tutup dan dinginkan hingga 2 hari.
  2. Parut 1 bawang bombay pada lubang terbesar di parutan kotak; sisihkan sisa setengahnya. Letakkan bawang bombay parut di kain lap bersih atau kain kasa, dan peras di atas wastafel untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin. Aduk daging domba dan bawang bombay parut di dasar tagine 2 liter. Tutup dan masak di atas kompor gas atau diffuser di atas kompor listrik dengan api sangat kecil hingga daging domba matang tetapi belum empuk dan sarinya terkumpul di tagine, sekitar 1 jam 30 menit.
  3. Iris tipis sisa bawang bombay. Tambahkan irisan bawang bombay ke tagine; aduk hingga tercampur. Tutup dan lanjutkan memasak di atas kompor hingga daging domba empuk, sekitar 1 jam.
  4. Panaskan oven hingga 300°F dengan rak oven di sepertiga bagian atas oven. Campur labu butternut, madu, sisa 2 sendok teh ras el hanout, dan sisa 1 sendok teh garam dalam mangkuk sedang. Tambahkan campuran labu butternut dan aprikot ke tagine; aduk hingga tercampur, pastikan aprikot terendam dalam cairan panci. Pindahkan tagine, tanpa penutup, ke sepertiga bagian atas oven yang sudah dipanaskan. Naikkan suhu oven hingga 425°F. Panggang hingga labu empuk, sekitar 30 menit.
  5. Keluarkan tagine dari oven, lalu taburi dengan zaitun, kacang pinus, dan daun ketumbar. Tutup dan diamkan selama 5 menit. Hiasi dengan daun mint, dan sajikan dengan kuskus.